北イタリア伝統のソフトウォッシュチーズ〈タレッジョ DOP ブラマンテ〉。

北イタリア・ロンバルディア地方の渓谷で、1000年以上にわたり伝統を守り続けるウォッシュタイプチーズ〈タレッジョ DOP ブラマンテ〉。

牛を自然放牧（グラスフェッド）で育て、そのミルクから丁寧に仕込まれたこのチーズは、外皮を塩水で丁寧に洗いながら仕上げることで、やわらかく香り立つタイプに仕上がっています。

ひと口口に含むと、まずミルキーでやわらかな舌触りが広がり、次いでバターやナッツを思わせるまろやかなコクが駆け抜けます。さらに、ほのかな酸味が味わいに軽やかな余韻を与え、時にトリュフを思わせる芳醇な香りが鼻腔に残ります。

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【表面の色合いについて】表面に薄い白〜オレンジ色、あるいはうっすら緑色のカビが見られる場合がありますが、タレッジョ特有の自然な変化によるもので、品質には問題なくお召し上がりいただけます。気になる場合は、外皮の部分を薄く切り落としてからご利用ください。

食べ方・用途提案

● パンと一緒に
薄くスライスしてトーストやバゲットにのせるだけで、外は香ばしく、中はとろけるミルキーな層に。 はちみつやナッツを合わせると、甘みとコクが引き立ち、ワインにもぴったりの前菜に仕上がります。

● グラタン・リゾット・キッシュに
加熱するとソースのように溶け、具材を包み込むようにとろけます。 リゾットに加えるとまろやかな乳味がご飯の旨みを引き出し、グラタンでは焦げ目の下からとろける層がのびやかに。 キッシュやクロックムッシュなど、焼き料理にも最適です。

● ピザやオーブン料理の仕上げに
モッツァレラのように伸びすぎず、エメンタールのように香ばしく——その中間の“絶妙なとろけ方”が魅力。 高温でも分離せず、プロの厨房でも扱いやすい食感。チーズソースやラザニアの仕上げにもおすすめです。

● チーズプレートとして
常温に戻してからカットすると、より芳醇な香りと滑らかな舌触りを楽しめます。 ブルーチーズやハードチーズ（グラナパダーノ、コンテなど）と並べると、味の強弱が生まれ、チーズボードの中心にも最適。

ペアリング提案

● ワインとの相性
白ワインなら、樽香のあるシャルドネや、爽やかなソーヴィニヨン・ブラン。 軽めの赤ワインなら、果実味のあるピノ・ノワールやバルベーラなどが好相性です。 濃厚な口当たりを求めるなら、まろやかな味わいのアマローネやキャンティ・クラシコと合わせると、香りが見事に調和します。

● フードペアリング
フルーツ：いちじく、梨、ブドウなど、自然な甘みをもつ果実がチーズの酸味をやさしく包みます。
ナッツ：クルミやヘーゼルナッツの香ばしさが、チーズのコクを引き立てます。
蜂蜜：少量垂らすだけで、ミルクの甘みが際立ち、ワインとのマリアージュが完成します。
パン：バゲットやカンパーニュなど、香ばしいクラストのパンが最適。焼き立ての香りと重ねると、温度で香りがいっそう広がります。

● チーズとの組み合わせ
ブルーチーズやハードタイプ（グラナ・パダーノ、コンテなど）と一緒に盛り付けると、味のバランスが生まれ、チーズボードとしても華やかです。